À lá carte
Entrées
Störfilet von den Müritz Fischern €16.00
Gebeiztes Filet, Kartoffelkrokette, Rote Beete Tatar, Apfel, Preiselbeeren und Schmand
Dazu Stör Kaviar 10g €30.00
Rettich – Carpaccio €15.00
Carpaccio vom eigelegtem Rotem Rettich, Meeresspargel, Schmand, Ziegenkäse Crumble, gegrillter Chicorée und Haselnüsse
Tatar vom Brandenburger Rind, 140g€29.00
Tatar, Eigelb, Kapern, Senfkaviar, Trüffelmayonnaise, Kräuter und Hausgemachtes Brioche
Kleine Portion 70g€16.00
Salat vom Zauchwitzer Kürbis „Vegan“ €14.00
Geschmorter Kürbis, eingelegte Zwiebeln, Granatapfel, Kürbiskerne und Rucola
Tarte flammbée
Elsässer Art€16.00
Speck, Schmand, Lauch und Zwiebeln
Vegetarisch€14.00
Schmand, Kürbis, Feigen, Rauke und Gruyère
Spécial huîtres
Austern 3 Stück Fine Nr. 2 St. David Herve €15.00
Zitrone, Pumpernickel und Schalotten
Jede weitere Auster €4.00
Gratinierte Austern 3 Stück Fine Nr. 2 St. David Herve€21.00
Meeresspargel, Zitrone, Knoblauch und Gruyère
Jede weitere Auster€6.00
Cours Intermédiaire
„Pot de Palourdes“ €22.00
1 Kg Miesmuschel in Weißweinsud, Kräuter, Sauce Rouille und Baguette
„Le Panais“ Vegan€16.00
Konfierte Pastinake, Schwarzwald Miso- Espuma, gegrillter Lauch, Haselnüsse, Weintrauben und Lauch- Öl
„Goulache de boeuf“ €18.00
Gulasch vom Brandenburger Rind, Rotkohl, Rotkohl-Espuma, Paprika Drops und Knöpfle
Plats Signature
63°C Ucker Ei & Kartoffel €16.00
63º Ei, Kartoffel Espuma, Karamellisierte Zwiebeln, frittierte Kartoffeln und Schnittlauch Öl
Plats Principaux
„Rôti d´oignon“ €32.00
Gebratenes Roastbeef vom Charolais Rind, Jus, Schmorzwiebeln Röstzwiebeln, Petersilie und Kartoffel Pave
„Longe de Porc“ €27.00
Rücken vom Duroc Schwein, Jus, Popcorn, Brokkoli, Sumach und Polenta
Bouillabaisse€35.00
Knurrhahn Filet, Zanderbäckchen, Garnele, Miesmuschel, Bouillabaisse Sud, Sauce Rouille und Baguette
Ravioli €26.00
Hausgemachte Ravioli mit Ricotta gefüllt, Rauch Veloute, Birnen Chutney, Gorgonzola, Rauch Mandeln und Radicchio
Dessert
Creme Brulée €10.00
Vanille, Rohrzucker & Cassis Sorbet
„Birne Helene“€13.00
Earl Grey Eis, Zweierlei von der Birne, Sumach-Schokoladenstreusel und Cème légère
„Vacherin“ Vegan €13.00
Baiser, Apfel, Rote Bete Chutney, Amatika und Apfel-Essig-Sorbet
Fromages
3 Stück Käse vom Affineur Maison Kober€16.00
Landbrot, Früchte & Trauben
5 Stück Käse vom Affineur Maison Kober€22.00
Landbrot, Früchte & Trauben