Arbol at Las Ventanas

Arbol Menu 2023 – English

Seafood Platters

• Royal Platter – 4 to 6 Guests

  Maine lobster, Baja lobster, langoustine, poached prawn, crab claws, oysters, clams Cocktail sauce, ponzu, wasabi ponzu, wasabi aioli, yuzu mignonette

• Arbol Platter – 2 Guests

  Baja lobster, poached prawn, crab claws, oysters, clam Cocktail sauce, ponzu, wasabi ponzu, wasabi aioli, yuzu mignonette

Sashimi

• Yellowfin Tuna

  Avocado, pickled Granny Smith apple, garlic ponzu

• Sashimi Trio

  Catch of the day, salmon, yellowfin tuna, passion fruit emulsion, sesame dressing

• Salmon

  Mango, cucumber, avocado, curry emulsion, garlic ponzu

Sushi

• Temaki

  Panko prawns, spicy cream cheese

• Temari – Selection of 6 Pieces

  Prawn, Yellowfin Tuna, Salmon, Glazed Eel, Foie Gras, Shaved Truffle

Oyster & Raw Bar

• Baja Medium or Kumamoto Oysters – 6 Pieces

  Ponzu, wasabi ponzu, yuzu mignonette

• Alaska King Crab

  Cocktail sauce, ponzu, wasabi ponzu, wasabi aioli, yuzu mignonette

Fresh Start

• Vietnamese Style Summer Rolls

  Seasonal vegetables, crab or prawn. Assortment of dipping sauces: sweet chili, peanuts, house soy

• Green Papaya & Prawn Salad

  Chayote squash, red onion, cilantro, mint leaves, peanuts

• Asian Steak Tartare

  Filet Mignon, Kewpie mayonnaise, Gherkin pickles, sesame crisp

• Spicy Tuna Tartare

  Spicy mayonnaise, avocado, chili-garlic emulsion, shrimp coral

Caviar

Egg yolk, egg white, crème fraiche, shallots, chives, Nori blinis

• Ossetra 30gr

• Ossetra 50gr

• Ossetra Grand Cru 30gr

• Beluga 30gr

• Beluga 50gr

• White Beluga 50gr

Curries

• North Indian Chicken Makhani

  Butter cream, tomato, mango chutney, papadum

• Kerala Lobster Curry

  Tamarind, coconut gravy, Jeera rice

• Punjabi Fish Masala

  Spicy masala-cashews sauce, pickled vegetables

Soups

• Lobster Bisque by Anand

  Maine lobster, cream, cognac, rayu

• Singaporean Laksa

  Rice noodles, prawn, chicken, tofu, coconut milk, laksa paste

• Tom Yum Goong

  Prawn, lemongrass, galangal, kaffir, mushrooms

Charcoal Oven

• Charcoal Baja Lobster

  Saffron-yuzu bérnaise, mushrooms, onion crisp

• Charred Pork Belly

  Tur Dal purée, Granny Smith apple, pickled carrot, black garlic glaze

• Charred Octopus

  Cauliflower purée, orange-habanero glaze, yuzu-eel sauce, leek

• Salmon Teriyaki

  Braised fennel, pineapple & green peas purée, edamame

• Wagyu Tenderloin

  Roasted carrot purée, seasonal vegetables, coffee sauce

• Charcoal Scallops

  Green peas purée, saffron-corn sauce, curry emulsion

Vegetarian

• Quinoa Salad

  Watermelon, marinated tofu, beetroot & coconut purées, Miso dressing

• Vegan Green Thai Curry

  Seasonal vegetables, tofu, basil

• Stir Fried Broccoli & Tofu

  Seasonal vegetables, garlic Hoisin sauce

• Stuffed Paneer Tikka

  Yoghurt, chat masala, mustard oil, Kachumber salad

Tandoor Oven

• Naan Bread

  Butter-garlic, fine herbs, nuts, masala, cheese

• Chicken Achari Tikka

  Chicken thigh, moutabal, tabbouleh, crispy potatoes

• Tandoori Lamb Chops

  Cumin potatoes, beetroot salad, mixed chutneys

• Asian Tandoori Lobster

  Mixed chutneys

Wok

• Soft Shell Crab Yakimeshi

  Tempura prawn, pork ham, Kewpie mayonnaise

• Seafood

  Prawns, lobster, catch of the day. Black pepper or asian chili-garlic sauce

• Stir Fried Wagyu Beef

  Black pepper, oyster sauce, lemongrass

• Prawns & Pork

  Shiitake, carrot, Schezwan chutney

• Lobster Fried Rice

  Jasmine rice, mixed vegetables, ginger-chili sauce

• Beef & Reef

  Beef, chicken, prawn, catch of the day, jasmine rice, noodles, oyster-kaffir chili sauce, fried egg

• Pad Thai

  Rice noodles, tamarind, prawns, tofu, chili flakes, egg, peanuts

• Salmon & Broccoli

  Lemongrass, tempura feta cheese, eel sauce

Arbol Menu 2023 – Español

Platones de Mariscos

• Platón Real – 4 a 6 Personas

  Bogavante, langosta de la Baja, langostino, camarón pochado, tenaza de cangrejo, ostiones, almejas Salsa coctelera, ponzu, ponzu de wasabi, aioli de wasabi, mignonette de yuzu

• Platón Arbol – 2 a 4 Personas

  Langosta de la Baja, camarón pochado, tenaza de cangrejo, ostiones, almeja Salsa coctelera, ponzu, ponzu de wasabi, aioli de wasabi, mignonette de yuzu

Sashimi

• Atún Aleta Amarilla

  Aguacate, manzana Granny Smith encurtida, ponzu de ajo

• Trio

  Pesca del día, salmón, atún aleta amarilla, emulsión de maracuyá, aderezo de ajonjolí

• Salmón

  Mango, pepino, aguacate, emulsión de curry, ponzu de ajo

Sushi

• Temaki

  Camarones empanizados, queso crema picante

• Temari – Selección de 6 Piezas

  Camarón, Atún Aleta Amarilla, Salmón, Anguila, Foie Gras, Trufa Negra

Barra de Crudos y Ostiones

• Ostiones Medianos de a Baja o Kumamoto – 6 Piezas

  Ponzu, wasabi de ponzu, mignonette

• Cangrejo de Alaska

  Salsa coctelera, ponzu, ponzu de wasabi, aioli de wasabi, mignonette de yuzu

Comienzo Fresco

• Rollos de Verano Vietnamitas

  Vegetales de estación, cangrejo, camarón. Variedad de salsas: agridulce, cacahuates, soya de la casa

• Ensalada de Papaya Verde y Camarón

  Chayote, cebolla morada, hojas de cilantro, menta, cacahuates

• Tartar de Res Asiático

  Filete Mignon, mayonesa Kewpie, pepinillos, crocante de ajonjolí

• Tartar de Atún Picante

  Mayonesa picante, aguacate, emulsión de ajo y chile, coral de camarón

Caviar

Yema, clara, crème fraiche, echalote, cebollín, blinis de alga Nori

• Osetra 30gr

• Osetra 50gr

• Osetra Grand Cru 30gr

• Beluga 30gr

• Beluga 50gr

• Beluga Blanco 50gr

Curry

• Pollo Makhani del Norte de la India

  Crema de mantequilla, tomate, chutney de mango, papadum

• Curry de Langosta de Kerala

  Tamarindo, gravy de coco, arroz Jeera

• Cabrilla Masala de Punjabi

  Salsa de curry-nuez dela India picante, vegetales encurtidos

Sopas

• Bisque de Langosta del Chef Anand

  Bogavante, crema, cognac, rayu

• Laksa de Singapur

  Fideos de arroz, camarón, pollo, tofu, leche de coco, pasta laksa

• Tom Yum Goong

  Camarón, zacate limón, galangal, kaffir, champiñones

Al Carbón

• Langosta de la Baja

  Bernesa de yuzu y azafrán, champiñones, crocante de cebolla

• Tocineta al Horno

  Puré de Tur Dal, manzana Granny Smith, zanahoria encurtida, salsa de ajo negro

• Pulpo Rostizado

  Puré de coliflor, glaseado de habanero-naranja, salsa de anguila-yuzu, poro

• Salmón Teriyaki

  Eneldo braseado, puré de piña y chícharo, edamame

• Filete de Wagyu

  Vegetales de temporada, puré de zanahoria rostizada, salsa de café

• Callos al Horno

  Puré de chícharo, salsa de elote y azafrán, emulsión de curry

Vegetarianos

• Ensalada de Quinoa

  Sandía, tofu marinado, ciruela, purés de betabel y coco, aderezo de Miso

• Curry Verde Tailandés

  Vegetales de temporada, tofu, albahaca

• Brócoli y Tofu

  Vegetales de temporada, salsa Hoisin con ajo

• Paneer Relleno

  Yoghurt, chat masala, aceite de mostaza, tamarindo, ensalada Kachumber

Tandoor

• Pan Naan

  Mantequilla con ajo, finas hierbas, nueces, masala, queso

• Pollo Achari Tikka

  Muslo de pollo, moutabal, tabbouleh, papas crujiente

• Chuletas de Cordero Tandoori

  Papas al comino, ensalada de betabel, variedad de chutneys

• Langosta Tandoori

  Marinación asiática, variedad de chutneys

Wok

• Yakimeshi de Cangrejo Concha Suave

  Camarón tempura, jamón de puerco, mayonesa Kewpie

• Mariscos

  Camarón, langosta, pesca del día. Salsa de pimienta negra o ajo picante

• Filete de Wagyu

  Pimienta negra, salsa de ostión, zacate limón

• Cerdo y Camarón

  Shiitake, zanahoria, chutney de Schezwan

• Arroz Frito de Langosta

  Arroz jazmín, huevo, vegetales, salsa picante de jengibre

• Terramar

  Res, pollo, camarón, pesca del día, arroz, fideos, salsa picante de ostión y kaffir, huevo frito

• Pad Thai

  Fideos de arroz, salsa de tamarindo, camarones, tofu, hojuelas de chile, huevo, cacahuates

• Salmón y Brócoli

  Zacate limón, queso feta tempura, salsa de anguila