VORSPEISEN
STARTERS
Regionale Brotzeit / Regional Snacks€25.00
Ruppiner Rinderschinken • Bio-Geflügelnougat mit Trüffel • Käse • Eingelegtes • Büffelknacker • Butter • Brot / Ruppin beef ham • organic poultry nougat with truffle • cheese • pickles • buffalo sausage • butter • bread
Rindertatar / Beef tartar€30.00
Eingelegte Pfifferlinge • Estragonemulsion • Kresse • gebeiztes Eigelb / Pickled chanterelles • tarragon emulsion • cress • cured egg yolk
Rote Bete / Beetroot€22.00
Carpaccio • gezupfter Ziegenfrischkäse • Walnussöl • Frisée • Himbeerbalsam / Carpaccio • pulled goat creme cheese • walnut oil • frisee lettuce • raspberry balsam
SUPPEN & SALAT
SOUPS & SALAD
Kürbiscremesuppe / Pumpkin Cream Soup€15.00
Kürbiskern-Granola • Kokosnussmilch • Kürbiskernöl • eingelegter Kürbis / Pumpkin seed granola • coconut milk pumpkin seed oil • pickled pumpkin
Kärntner Kirchtagssuppe / Carinthian Soup€15.00
Safran • Gemüse • Fleischeinlage • Kräuter / Saffron • vegetables • meat • herbs
Saisonaler Salat / Seasonal Salad€16.00
Eingelegtes Gemüse • Wildkräutersalat • Pflaumendressing • Granola-Crunch / Pickled vegetables • wild herbs salad • plum dressing • granola crunch
- Maishähnchenbrust / Corn-fed chicken breast€12.00
- Black-Tiger-Garnelen / Black tiger prawns€17.00
Zwischengericht
Kabeljau / Cod€20.00
Pommes dauphinne • Lachsforellenkaviar • Speckvelouté • Mini-Gemüse • Paprikaöl / Pommes dauphine • salmon trout caviar • bacon velouté • mini vegetables • bell pepper oil
PASTA
PASTA
Pasta all’arrabbiata / Pasta all’arrabbiata€25.00
Spitzpaprika • Peperoncini • konfierte Kirschtomaten • Hartkäse / Pointed pepper • peperoncini • confit cherry tomatoes • hard cheese
HAUPTGERICHTE
MAIN DISHES
Langsam gebratener Bauch vom Duroc-Schwein / Slowly roasted belly of Duroc pork€32.00
Zwiebelmarmelade • Selleriecreme • Wurzelwerk aus dem Ofen • Jus / Onion jam • celery cream • oven-roasted root vegetables • jus
Wiener Schnitzel / Viennese schnitzel€34.00
Kartoffelsalat • Gurke • Preiselbeeren • Zitrone / Potato salad • cucumber • lingonberries • lemon
Konfierte Entenschenkel / Confit Legs of Duck€36.00
Fermentierter Rotkohl • helle Knödelschnitte • Lammjus • Saubohnen / Potatoes au gratin • ratatouille • lamb jus • broad beans
Butternut-Kürbis / Butternut Squash€22.00
Konfiert • vegane Jus • getrockneter junger Grünkohl • Pumpernickelerde • Kürbiscreme / Confit • vegan jus • dried young kale • pumpernickel crunch • pumpkin cream
KÄSE & SÜSSES
CHEESE & SWEETS
Käseauswahl von Alte Milch / Cheese selection from Alte Milch€22.00
Chutney • Nüsse • Frucht / Chutney • nuts • fruit
Heller Haselnussnougat / Light Hazelnut Nougat€16.00
Crème brûlée / Crème brûlée
Schokoladen-Pflaumen-Karamellkeks / Chocolate Plum Caramel Cookie €18.00
Biscoff®-Eiscreme • Zwetschgenragout • gezupfter Blätterteig • Schokoladenmousse/ Biscoff® ice cream • plum ragout • pulled puff pastry • chocolate mousse
Bitterorange • Marzipanpolenta / Bitter Orange • Marzipan Polenta€18.00
Polenta-Mandelkuchen • Marzipanmilcheis / Polenta almond cake • marzipan dairy ice cream