Pour débuter To start
OPÉRA DE FOIE GRAS FOIE GRAS OPÉRACA$29.00
Sauce cacao, figue brûlée, gel de bleuets épicés, noisette torréfiée, brioche dorée Cocoa sauce, brûléed fig, spiced blueberry gel, roasted hazelnuts, toasted brioche
TARTELETTE DE HOMARD LOBSTER TARTLETCA$27.00
Homard à l’annatto, fondue de poireaux, chou-fleur, basilic, écume de bisque, huile noire, poudre d’olive, poudre de poireaux Lobster with annatto, leek fondue, cauliflower, basil, bisque foam, black oil, olive powder, leek powder
TARTARE DE THON TUNA TARTARE CA$28.00
Concombre, oignon rouge, radis, herbes fraîches, citron, yogourt épicé, chips de légumes racines, croûtons maisons Cucumber, red onions, radishes, fresh herbs, lemon, spiced yogurt, root vegetable chips, housemade croutons
SALADE DE LÉGUMES CROQUANTS FAÇON CHOUX GRAS CHOUX GRAS-STYLE CRUNCHY VEGETABLE SALADCA$13.00
Chou nappa, edamame, quinoa rouge, roquette, tomates séchées, maïs croquant, oignons marinés, vinaigrette au poivron rôti Nappa cabbage, edamame, red quinoa, arugula, sun-dried tomatoes, crispy corn, marinated onion, roasted pepper vinaigrette
FLANC DE PORCELET ET PÉTONCLES SUCKLING PIG FLANK AND SCALLOPSCA$24.00
Laque à l’érable, oignons caramélisés, sauce aux pommes vertes Maple glazed, caramelized onions, green apple sauce
HUÎTRES ET CONDIMENTS OYSTERS AND CONDIMENTS
3 pour 10,50 $ - 6 pour 21 $ - 12 pour 39 $ - 18 pour 54 $ Servies avec mignonette et citrons frais 3 for $10.50 - 6 for $21 - 12 for $39 - 18 for $54 Served with mignonette and fresh lemon
TOUR DE FRUITS DE MER SEAFOOD TOWERCA$210.00
10 huîtres, 10 crevettes cocktail, salade de pieuvre grillée (4 oz), tartare de thon (3 oz), saumon saisi (3 oz), 4 blinis aux œufs de poisson, 2 queues de homard 10 oysters, 10 cocktail shrimp, grilled octopus salad (4 oz), tuna tartare (3 oz), seared salmon (3 oz), 4 blinis with fish roe, 2 lobster tails
SOUPE À L’OIGNON ONION SOUPCA$19.00
Fond de veau à la bière rousse, croûtons et fromage Oka Red ale veal stock, croutons and Oka cheese
Homemade Bread
Focaccia à la tomate et ail confit Tomato and garlic focacciaCA$9.00
Brioche aux pacanes à l’érable, lard et cheddar fumé Maple pecan brioche with lard and smoked cheddarCA$9.00
Main Dishes
CÔTE DE VEAU DE LAIT MILK-FED VEAL CHOPCA$85.00
Pommes de terre rattes, jardinières de légumes au lardon, sauce aux poivrons marinés Ratte potatoes, mixed vegetables with lardons, marinated pepper sauce
FILET MIGNON AAA AAA FILET MIGNON CA$69.00
Purée d’artichaut, chanterelles marinées, artichauts glacés, effeuillé de choux de Bruxelles, croustillant de pommes de terre, sauce Béarnaise, sauce vin rouge Artichoke purée, marinated chanterelles, glazed artichokes, Brussel sprout leaves, crispy potatoes, Béarnaise sauce, red wine sauce
MAGRET DE CANARD DUCK MAGRETCA$39.00
Purée de topinambour à la vanille, millefeuille de pommes de terre, asperges glacées, chips de topinambour, copeaux d’asperges, sauce au foie gras Vanilla-flavoured Jerusalem artichoke purée, potato millefeuille, glazed asparagus, Jerusalem artichoke chips, asparagus shavings, foie gras sauce
FLÉTAN DE NOS CÔTES HALIBUT FROM OUR COASTSCA$51.00
Gel de tomates fumées, tomates ancestrales, betteraves Chioggia rôties, purée de betteraves à l’estragon, croustillant de tapioca, sauce beurre blanc au caviar Smoked tomato gel, heirloom tomatoes, roasted Chioggia beets, beet purée with tarragon, tapioca crisp, beurre blanc sauce with caviar
PAPPARDELLES AUX PALOURDES CLAM PAPPARDELLECA$29.00
Sauce chaudrée, bacon de joue de porc, brunoise de céleri-rave, maïs, bébés épinards Chowder-style sauce, pork cheek bacon, celeriac brunoise, corn, baby spinach
COURGETTE CONFITE CONFIT ZUCCHINICA$24.00
Purée d’aubergine fumée, velouté au lait de coco, courgette beignet, huile pimentée Smoked eggplant purée, cream of coconut milk, zucchini fritter, chili oil
To Share
CARRÉ DE CERF VENISON RACKCA$195.00
Pommes de terre rattes, gelée de sapin , échalotes braisées, feuilles et fleurs du Québec, sauce charcutière Ratte potatoes, balsam fir jelly, braised shallots, Quebec leaves and flowers, sauce charcutière
GRILLADE DE FRUITS DE MER GRILLED SEAFOODCA$135.00
Pieuvre, pétoncles, flétan, crevettes, marinade à poisson, oignons marinés, légumes de saison grillés Octopus, scallops, halibut, shrimp, fish marinade, pickled onions, grilled seasonal vegetables
POULET DE CORNOUAILLE FARCE FINE AU FOIE GRAS CORNWALL CHICKEN WITH FINE FOIE GRAS STUFFINGCA$90.00
Purée de pommes de terre, chou kale à l’ail confit, haricots au beurre, sauce Grand Veneur Potato purée, garlic-scented kale, buttered beans, Grand Veneur sauce burnt onion dust
Sides
CHAMPIGNONS SAUTÉS SAUTÉED MUSHROOMSCA$14.00
Moutarde à la salicorne Samphire mustard
POMMES DE TERRE RÔTIES À L’AIL ET AUX HERBES ROASTED POTATOES WITH GARLIC AND HERBSCA$14.00
Gras de canard. Duck fat
CAROTTES ET COURGE RÔTIES ROASTED CARROTS AND SQUASHCA$14.00
ASPERGES GRILLÉES, LARD IBÉRIQUE GRILLED ASPARAGUS, IBERICO LARDOCA$12.00
FRITES, SEL À LA TRUFFE FRIES, TRUFFLE SALTCA$10.00
HARICOTS AU BEURRE BUTTERED BEANSCA$9.00
Sweets
CHOCOLATECA$17.00
Mousse au chocolat, insert de crème anglaise à la vanille et grué de cacao Chocolate mousse, vanilla custard insert and cocoa nibs
Gâteau moelleux au citron vert Soft Lime CakeCA$12.00
Crémeux au citron vert, meringue à la lime, gel et compote de citron Creamy lime, lime meringue, lemon gel and compote
Étagé de mangue, caramel, amandes Layered Mango, Caramel, Almonds CA$11.00
Mousse au fromage blanc, crémeux caramel, compote de mangue, biscuit aux amandes White cheese mousse, creamy caramel, mango compote, almonds biscuit
Nougat glacé aux fruits rouges Iced Nougat with Red BerriesCA$14.00
Billes de chocolat blanc, coulis de fruits rouges White chocolate pearls, red berry coulis
Crème brûlée à la vanille Vanilla Crème BrûléeCA$8.00
Sorbet maison Homemade Sorbet CA$10.00
