MENU PREMIER ACTE
$60 / TOUS LES JOURS DE 17 H À 19 H / EVERY DAY FROM 5 P.M. TO 7 P.M.
ENTRÉES / APPETIZERS
VELOUTÉ DE CÉLERI-RAVE / ÉCLATS DE CHÂTAIGNES, HUILE DE GRAINES DE COURGE
CELERY ROOT SILKY SOUP / CHESTNUT SHARDS, PUMPKIN SEED OIL
ENDIVES EN SALADE / VINAIGRETTE À L'ORANGE SANGUINE, PURÉE D'AMANDES, CERFEUIL ET SARRASIN
ENDIVE SALAD / BLOOD ORANGE VINAIGRETTE, ALMOND PURÉE, CHERVIL, BUCKWHEAT
PLATS À L'HONNEUR / HONOR DISHES
MACREUSE DE BOEUF BRAISÉE 24 HEURES / POMMES DE TERRE RATTES LA GABRIELLE RÔTIES, RATATOUILLE, OLIVES, JUS DE CUISSON AU VIN ROUGE
BEEF SHOULDER STEAK BRAISED FOR 24 HOURS / ROASTED LA GABRIELLE FINGERLING POTATOES, RATATOUILLE, OLIVES, RED WINE JUS
STROZZAPRETIS AU VELOUTÉ DE CÈPES / PANCETTA, HERBES ET FLEURONS DE BROCCOLINI
STROZZAPRETIS WITH PORCINI MUSHROOM SILKY SOUP / PANCETTA, HERBS, BROCCOLINI FLORETS
DESSERT
MOUSSE AU CHOCOLAT / CRÉMEUX À L'ÉRABLE, BISCUIT MOEULLEUX AUX PACANES, RÉDUCTION DE SORTILÈGE
CHOCOLATE MOUSSE / MAPLE CRÉMEUX, CHEWY PECAN COOKIE, SORTILÈGE REDUCTION
CARTE DÉGUSTATION / SAMPLING SIZES
DISPONIBLE À PARTIR DE 19 h / AVAILABLE FROM 7 P.M.
ENDIVES EN SALADE / VINAIGRETTE À L'ORANGE SANGUINE, PURÉE D'AMANDES, CERFEUIL ET SARRASINCA$18.00
ENDIVE SALAD / BLOOD ORANGE VINAIGRETTE, ALMOND PURÉE, CHERVIL, BUCKWHEAT
HUÎTRES (6)CA$18.00
OYSTERS (6)
CREVETTES GÉANTES / À LA PLANCHA, SAUCE ROMESCO, PURÉE DE CHOU-FLEUR, ROMARINCA$20.00
PLANCHA-GRILLED JUMBO SHRIMP / ROMESCO SAUCE, CAULIFLOWER PURÉE, ROSEMARY
PÉTONCLES / BOK CHOY AUX SHIITAKÉS ET AU GINGEMBRE / AVOINE NUE, BOUILLON AU MISO MASSAWIPPI, PURÉE DE CITRONS MEYER AU POIVRE LONGCA$22.00
PAN-FRIED SCALLOPS / BOK CHOY WITH SHIITAKE MUSHROOMS AND GINGER, NAKED OATS, MASSAWIPPI MISO BROTH, MEYER LEMON PURÉE WITH LONG PEPPER
HOMARD DE LA NOUVELLE-ÉCOSSE / FAÇON ARANCINI, CONCENTRÉ DE TOMATES, AÏOLICA$22.00
NOVA SCOTIA LOBSTER / ARANCINI-STYLE, TOMATO AND AIOLI CONCENTRATE
STOZZAPRETIS AU VELOUTÉ DE CÈPES / PANCETTA, HERBES, FLEURONS DE MINIBROCOLICA$22.00
STROZZAPRETIS WITH PORCINI MUSHROOM SILKY SOUP / PANCETTA, HERBS, BROCCOLINI FLORETS
TATAKI DE BOEUF / PURÉE D'ÉPINARDS, RADIS DAIKON, CACAHUÈTES, WASABI ET VINAIGRETTE PONZUCA$25.00
BEEF TATAKI / SPINACH PURÉE, DAIKON RADISH, CACAHUÈTES, WASABI, PONZU VINAIGRETTE
MACREUSE DE BOEUF BRAISÉE 24 HEURES / POMMES DE TERRE RATTES LA GABRIELLE RÔTIES, RATATOUILLE, OLIVES, JUS DE CUISSON AU VIN ROUGECA$29.00
BEEF SHOULDER STEAK BRAISED FOR 24 HOURS / ROASTED LA GABRIELLE FINGERLING POTATOES, RATATOUILLE, OLIVES, RED WINE JUS
CÔTES D'AGNEAU / SAUCE CHIMICHURRI, FRITES DE POLENTACA$35.00
LAMB CHOPS / CHIMICHURRI SAUCE, POLENTA FRIES
MENU À LA CARTE / À LA CARTE MENU
ENTRÉES / APPETIZERS
PAIN MAISON / FICELLE -4-, FICELLE + BRIOCHE -6-
HOME BREAD / BREAD STRING -4-, BUN+STRING -6-
SALADE DE CAROTTES RÔTIES / LABNEH AU ZAATAR, CORIANDRE, CITRON CONFITCA$14.00
ROASTED CARROT SALAD / LABNEH WITH ZAATAR, CILANTRO, PRESERVED LEMON
LAITUE FAÇON CÉSAR / BACON FERMIER, FROMAGE DE LA FERME VALLÉE VERTE, ANCHOIS BLANC MARINÉ CA$18.00
CAESAR-STYLE LETTUCE / FREE-RANGE BACON, CHEESE FROM VALLÉE VERTE FARM , MARINATED WHITE ANCHOVIES
PIEUVRE GRILLÉE / PURÉE DE POIS CHICHES, BALSAMIQUE DE POMMES TARDIVES CA$22.00
GRILLED OCTOPUS / CHICKPEA PURÉE, LATE-HARVEST APPLE BALSAMIC
FLANC DE PORC CONFIT ET RÔTI / PALOURDES AU MAÏS, VINAIGRETTE IODÉE AUX PIMENTS LACTOFERMENTÉS CA$20.00
CONFIT AND ROASTED PORK BELLY / CLAMS WITH CORN, LACTO-FERMENTED BELL PEPPER IODINE DRESSING
TARTARE DE FILET DE BŒUF / ARTICHAUTS, FEUILLES DE CÂPRIER MARINÉES, MAYONNAISE AU RAIFORT, PARMIGIANO REGGIANO CA$24.00
BEEF TENDERLOIN TARTARE / ARTICHOKES, MARINATED CAPER LEAVES, HORSERADISH MAYONNAISE, PARMIGIANO REGGIANO
TERRINE DE CANARD ET FOIE GRAS MAISON / SALADE DE RADIS AU VINAIGRE MÉTIS, MARMELADE DE GRIOTTES CA$26.00
DUCK TERRINE AND HOUSEMADE FOIE GRAS / RADISH SALAD WITH MÉTIS VINEGAR, MORELLO CHERRY MARMALADE
PLATS PRINCIPAUX / MAIN COURSES
ARRIVAGE DE LA MER / HARICOTS COCOS, CÉLERI-RAVE, BOUILLON PARFUMÉ AU LAURIER CA$44.00
CATCH OF THE DAY / WHITE BEANS, CELERY ROOT, LAUREL-INFUSED BROTH
SAUMON DE L'ATLANTIQUE GRILLÉ / POIREAUX AU LARD FUMÉ, LÉGUMES DE SAISON CA$40.00
GRILLED ATLANTIC SALMON / LEEKS WITH SMOKED BACON , SEASONAL VEGETABLES
CREVETTES GÉANTES À LA PLANCHA / SAUCE ROMESCO, PURÉE DE CHOU-FLEUR, ROMARIN CA$41.00
PLANCHA GRILLED JUMBO SHRIMP / ROMESCO SAUCE, CAULIFLOWER PURÉE, ROSEMARY
PÉTONCLES / BOK CHOYS AUX SHIITAKÉS ET AU GINGEMBRE, AVOINE NUE, BOUILLON AU MISO MASSAWIPPI, PURÉE DE CITRON MEYER ET AU POIVRE LONG CA$49.00
PAN-FRIED SCALLOPS / BOK CHOY WITH SHIITAKE MUSHROOMS AND GINGER, NAKED OATS, MASSAWIPPI MISO BROTH, MEYER LEMON PURÉE AND LONG PEPPER
CÔTE DE VEAU DU QUÉBEC GRILLÉE / POLENTA AU CHEDDAR VIEILLI ÎLE-AUX-GRUES, CHAMPIGNONS, JUS DE VEAU, CONDIMENTS À LA BÉARNAISECA$51.00
QUÉBEC BUTTER ROASTED VEAL CHOP, POLENTA WITH ÎLE-AUX-GRUES AGED CHEDDAR, MUSHROOMS, VEAL JUS, BEARNAISE CONDIMENTS
TOFU MARINÉ ET GRILLÉ / CARI VERT, LEGUMES DE SAISON, MAYONNAISE VÉGÉTALE, LIME, GINGEMBRE-VEGANCA$32.00
MARINATED AND GRILLED TOFU / WITH GREEN CURRY, SEASONAL VEGETABLES, VEGETABLE MAYONNAISE, LIME, GINGER (PLAT VEGAN)
BOUTS DE CÔTES DE BISON BRAISÉS AU VIN ROUGE / LÉGUMES-RACINES CARAMÉLISÉS À L'ÉRABLE ET AU XÉRÈS, SAUGE, JUS DE CUISSONCA$49.00
BRAISED BISON RIB ENDS WITH RED WINE, MAPLE AND SHERRY-CARAMELIZED ROOT VEGETABLES, SAGE, COOKING JUS
PLATS SIGNATURE / SIGNATURE DISHES
TARTARE DE FILET DE BOEUF / ARTICHAUTS, FEUILLES DE CÂPRIER MARINÉES, MAYONNAISE AU RAIFORT, PARMIGIANO REGGIANO, FRITES CA$42.00
BEEF TENDERLOIN TARTARE / ARTICHOKE, MARINATED CAPER LEAVES, HORSERADISH MAYONNAISE, PARMIGIANO REGGIANO, FRIES
FILET DE BOEUF CANADIEN GRILLÉ / CAROTTES ET OIGNONS CIPOLLINI, CREVETTE ET MOELLE EN GARNITURE, JUS DE BOEUF À L'HUILE DE HOMARDCA$61.00
GRILLED CANADIAN BEEF TENDERLOIN / CARROTS AND CIPOLLINI ONIONS, SHRIMP AND MARROW TOPPING
CÔTES D'AGNEAU DE NOS PRÉS / CHIMICHURRI, FRITES DE POLENTA, LÉGUMES DE SAISONCA$70.00
PAN SEARED LAMB CHOPS, CHIMICHURRI, POLENTA FRIES, SEASONAL VEGETABLES
FAUX-FILET VIEILLI / LÉGUMES DE SAISON, POMME DE TERRE AU FOUR, CRÈME FRAÎCHE, BACONCA$81.00
AGED RIB EYE, VEGETABLES, OVEN-BAKED POTATO, FRESH CREAM, BACON
PLATS À PARTAGER / DISHES TO SHARE
OMBLE CHEVALIER DE LA FERME URBAINE OPERCULE CUIT À L'UNILATÉRALE / GRENOBLOISE DE CHOU-FLEUR, BEURRE BLANC AUX PIMENTS GORRIACA$82.00
FARM URBAN OPERCULE ARCTIC CHAR COOKED ON ONE SIDE / CAULIFLOWER GRENOBLOISE SAUCE, GORRIA PEPPER BEURRE BLANC
PLATEAU DE FRUITS DE MER / PIEUVRE, CREVETTES, PÉTONCLES, STEAK DE CALMAR, QUEUES DE HOMARDCA$150.00
SEAFOOD PLATTER / OCTOPUS, SHRIMP, SCALLOP, CALAMARI SALAD, LOBSTER TALE
BOEUF WAGYU GRILLÉ DES ÉLEVAGES WESTMOUNT / POMME DE TERRE AU FOUR, CRÈME FRAÎCHE, BACONCA$240.00
ÉLEVAGES WESTMOUNT GRILLED WAGYU BEEF / OVEN-BAKED POTATO, FRESH CREAM, BACON
LES PETITS PLUS / THE LITTLE EXTRAS
FRITESCA$12.00
FRIES
CHAMPIGNONSCA$14.00
MUSHROOMS
LÉGUMES SAISONCA$15.00
SEASONAL VEGETABLES
ESCALOPE DE FOIE GRAS POÊLÉECA$24.00
PAN SEARED FOIE GRAS CUTLET
DESSERTS
CRÈME BRÛLÉE VANILLÉE / MADELEINECA$14.00
CRÈME BRÛLÉE VANILLÉE / MADELEINE
MILLE-FEUILLES / CRÈME D'AGRUMES, CAVIAR DE LIMECA$14.00
MILLE-FEUILLES / CITRUS CREAM, LIME CAVIAR
CANON DE MOUSSE AU FROMAGE / CRUMBLE DE SPÉCULOOS, SAVARIN AU RHUM QUÉBÉCOIS, CAMERISESCA$14.00
CHEESE MOUSSE CANON / SPECULOOS CRUMBLE, QUEBEC RUM SAVARIN, HASKAP
DACQUOISE POÊLÉE / GLACE AU SÉSAME NOIR, SPHÈRE ET CRÉMEUX AU CHOCOLATCA$14.00
PAN-FRIED DACQUOISE / BLACK SESAME GLAZE, CHOCOLATE SPHERE AND CRÉMEUX
Les ingrédients ne sont pas tous indiqués. Veuillez aviser votre serveur de toute allergie ou intolérance alimentaire. Un pourboire taxable de 15 % est automatiquement ajouté pour les groupes de huit personnes ou plus
Not all ingredients are listed. Please inform your server of any allergy or food intolerance. Please note that a 15% taxable gratuity applies to parties of 8 or more.