Estacional e Integral
Tartar de Betabel Rostizado
con mantequilla de nuez de la india casera, toronja y frambuesa
Ensalada de Tomates Orgánicos
emulsión de tallos y queso de cabra, pistache, alcaparra y aceituna
Ensalada de Verdes y Vegetales del Huerto
con limoneta y sal de pepita
Pan Plano a la Parrilla con Trucha Ahumada (70 g)
pesto de pistache, con ensalada de calabacitas y su flor
Cálidos
Xóchitl
Caldo de flor de calabaza y pollo (20 g) con vegetales de milpa
Tau
Caldo de frijol cocido con tequesquite, chiles secos, quesillo, tortilla y crema
Prana
Sopa de alcachofa y semilla de girasol aromatizado con albahaca
Orgánicos y Locales
Berenjena Rostizada
glaseada con ajo negro, granada, puré de almendras tostadas y pimiento
Arroz do Meloso
con vegetales del huerto, queso de cabra madurado y huevo
Ravioles de Flor de Calabaza
con salsa de parmesano y limón
Pollo Orgánico a la Parrilla (400 g)
servido con cous-cous de vegetales, zanahorias rostizadas y cítricos
Pesca de Guerrero (180 g)
cocida en hoja de plátano, curry verde, plátano a las brasas y arroz especiado
Camarón (300 g) en Salsa de Cacahuate
ensalada de papaya y yakionigiri de hoja santa
Cerdo Pelón (170 g)
criado en Morelos con chileajo, puré de camote y vegetales rostizados
Postres
Arroz con Leche Dorada
piña rostizada y almendras
Panqué de Camote y Especias
acompañado de helado de nata y cardamomo
Brownie de Chocolate y Dátil
servido con sorbete de zapote negro
Helados de Garrafa