Entradas
Quesadilla abierta
Con festín de quesos, quelites, elote tierno, miel y trufas
Tamal frito
De setas con queso de hebra, salsa roja con acento de chile guajillo, crema de rancho y queso fresco
Ceviche vampiro
Con el esplendor del mango, sangrita y aguanieve de chamoy
Tostada del Caribe mexicano
Con pescado blanco al limón, mayonesa negra brava, cebolla morada y rábano blanco
Guacamole verde y la joya mexicana
Habas, sal de insectos y chapulín pintado con mezcal y oro comestible
Ensaladas
Ensalada primaveral
Con la verde lluvia de manzana verde, uva, apio, lechuga y terciopelo de yogurt
El circulo de la vida
Madeja de pepino, manzana verde y jícama con vinagreta de flores del campo
Sopa & Cremas
El suspiro del amanecer y de la noche
Crema ligera de frijol con chile mixe y corona de maíz con huitlacoche, elote con manzanilla y ejotes con vainilla de Papantla
Elegante sopa de tortilla
Con caldo de pato y juliana blanca y negra de tortilla
Arroz negro
Con huitlacoche, trufa, elote tierno y crocante de parmesano
Platos Fuertes
Coliflor rostizada
Con salsa macha y contraste de ajonjolí dulce
Mole histórico negro y rosado
Con pollo orgánico a las brasas y su jardín secreto
Pescado blanco
En salsa con esquites tatemados y aceites
Rib Eye
Con entomatado moderno y camote crocante
Lengua de res
Con jade pipián, lluvia de pepitas, ensalada fresca de verdolaga y mosaico de nopal
Piña horneada
Con recado negro, aceite de hierbabuena y habanero
Complementos
Frijoles refritos con hoja de aguacate y perfume de chorizo
Puré de papa tatemado con aceite de chile guajillo
Salsa macha con chamoy
Salsa de habanero con ceniza
Salsa verde esmeralda
Salsa roja al roce de la piedra
Postres
La casa de los espejos con el imperio del café
Tarta blanca inmaculada
Con manzana tibia y orégano fresco, helado cremoso de flores de lavanda
María va a Xcaret
Natilla de mango
Con albahaca y hierba santa con su jardín de flores
